走走停停,小燈泡在旅行

這整個星期打麵糰打出心得來了

感謝lanny以及小咪家願意幫我出清存貨

讓我有機會不斷練習....

有興趣的朋友也來報名試吃好了!這樣我可以更快上手啊!

週間晚上，我只有幾個小時的時間

非常感恩knna願意幫我看住兩小,讓我專心在廚房準備隔日的早餐

宵種，是很方便也很值得學習的發酵法

用時間爭取口感

我總覺得這就像是人生

有些事總是需要時間去等待...

如同我的孩子般，

把環境給塑造好了，其他的，就要靠時間去努力了

打出薄膜的感覺真的很開心

山茶花這粉真的很棒

掌握到我的烤箱特性與發現自己的問題

這就是一種進步

入烤前神來一筆加入耐高溫巧克力豆

沒想到與香蕉咀嚼起來真是搭味

在學校我也把自己的興趣融入教學中

剛好這個主題活動是廚房

就帶小朋友來試試這個簡單的磅蛋糕

依稀記得是1:1:1的奶油、粉、糖

先把奶油跟糖打發攪拌

加入蛋、奶、低粉...

就可以用上火200度下火180度進烤箱

找到自己的問題

想要克服口感的部份

掌控甩打的溫度發酵應該就會改進不少...

整型真的不是我的強項啊!

又是一個小小進步

色澤找到平衡了

在天然酵母的威力下

我幾乎要捨棄快發酵母了

這吐司作來完全沒有酵母味...

自製奶酥醬..

奶油+煉乳+奶粉就ok~

龐多米跟金牌都是不錯的配方

這一次我把酵母改為新鮮天然酵母

然後再視想加的材料增減水量囉!

第一次用天然酵母,發酵力完全嚇到我!

加上又是龐多米配方,

雖然我沒有用宵種法來試,

但對於我自己在掌控打麵糰以及發酵的狀況有點幫助!

一樣是金牌吐司的改良版

不過我對裸麥的掌控看來得多點學習

吸水跟發酵還都是問題呢!

很喜歡在做麵包時那種心境

完全把焦點都放在麵包上

思考溫度、濕度、時間以及發酵的狀況

離開麵包機後一直做不好我想要的吐司

直到最近花了點時間看看網路上的一些分享

龐多米是個契機

做出來不錯

吳寶春的金牌配方也是網路上不少朋友推薦

果然也是一試成主顧!

不過上頭看見的內容,也是讓我一改再改!

打完麵糰就知道一定會成功了

免揉發酵2天是我覺得最好的風味

這菠蘿上得醜

是在臨門一腳最後看書調好,急得放上的!

原來並不難,只是裝飾多練習就好

結果因為量太大,影響吐司中間餡入!

這一桶麵糰只有單純的白麵

所以得想一下要有哪些給孩子驚喜的料

從南部帶上來的鮪魚鬆是兩小的愛

那就來個鹹口味吧!

免揉包的口感非常的紮實

這一條看起來只有500g,但稱起來應該有近1公斤

起士爬滿整個吐司

我只能說,我愛上週間的免揉包

雖然不像打過的麵糰可拉出絲,口感也沒那麼綿密

反而比較像用了高粉的瑪芬

不過,沒有糖與油真的只吃得到食物的原味

網路上也有分享比較綿密口感的5分鐘麵包配方

就真的很像台式麵包囉!

可以自己找找看,那個是加入了蛋、油、糖

這3個當然都是讓麵包口感與口味加分的要素

不過,

這星期都在免揉包的輕鬆當中

當然這也不是說就不打麵了

只是週間比較忙，如果回到家只要把從冰箱麵糰抓出來

然後放進再發酵...烤完剛好可以睡覺...隔天再回烤一下就可以上班了,也是很輕鬆的事啊!

材料:

720cc溫水

1又1/2大匙鹽

1又1/2大匙酵母

昨天的肉桂小包有點乾

發酵到第3天的麵糰抓出時

我還不太知道要做哪一種麵包

但手感上覺得跟吐司的手感很像了,這是低溫長時間發酵的樂趣....

那就來一顆拿瓜起士吐司吧!

整型時我加入了蒸好的南瓜

接著灑上乳酪絲滿滿

直接抓進烤箱40度發酵85分鐘

跟免揉歐包同一批材料

抓出來退溫,整型加料(我加了黑糖跟肉桂粉在裡面),發酵

進烤箱

170度烤20分鐘....我好愛肉桂的味道啊!

這兩星期的免揉包,算是懶人版

實在是忙得有點過頭了

再者,我也在想

外國人哪有時間每天都在那裡打麵等發酵

如果麵包是主食,一定有更方便的方法

謝謝祖宜的分享...除了免揉歐包之外,

還有5分鐘的免揉麵包,讓我每天都可以吃到外國人的文化與味道!

http://blog.yam.com/tzui/article/8899866

http://blog.yam.com/tzui/article/18764497

自從用了http://www.wretch.cc/blog/artemisism/27479426

這個配方後,

不管吐司或麵包我都用這個材料

都很成功唷!

這一天是為了週間給孩子們的早餐帶的麵包

只是在上頭加上各不同的材料

有奶酥,起士以及蒜味

低溫發酵是我的好幫手

睡前打一鍋麵糰，丟進冰箱睡覺

隔天起來拿出來醒一下就可以繼續工作了

以上的材料我又亂丟亂改

麵糰的部份改用黑糖、用法國粉

水份增多一些

餡料的部份我就從冰箱挖出奶酥醬混合蔓越莓....

低溫發酵, 奶酥

心中有苦事的時候，

甜點最能溫暖

一直想能去訂個達克闇黑工場DARK Black Workshop

不過總是遲遲沒有下訂

這一天,

先來個布朗尼,讓這情人節前夕有點氣氛!

沒想到我的改良意外獲得好評!又是老王來訪!

隨便找了一個配方

吃不慣外面的麵包

忙碌的工作時，常常買了一些要頂著孩子肚子餓用

但，常常也都過期了!

烘焙到一些階段

這種簡易的麵包花不了我多少時間的!等待的都是發酵的美好

很多事都需要時間發酵的....

烘焙、旅行、人生....

2次發酵後開始成型

忙了一個多月,

進廚房的時間少了

喝杯奶昔就繼續工作,不斷地工作!

為了coco的同樂會,我趕緊能進場幫她烤點餅乾

考量小孩的甜度與纖維質攝取

我又搞了一個幼兒版配方

150度,25分鐘,是我最愛的溫度

小孩都喜歡小饅頭

不過外頭的小饅頭都好甜

在周老師的書上看見可以自己做

又兩小發燒一點東西也不肯吃

也許試試這個配方也不錯

以上的食譜,

我稍作了調整

油我減低了一些

knna又炒著要吃鹹餅

趁著晚上有點空快點打麵發酵

想要桿薄卻奈何不了廚房空間及道具不足啊!

這個很快,

不用打到薄膜,只需要發酵一次

沾咖哩很好吃的唷!

下次我要挑戰更薄更脆的口感

coco的英文練習課常讓我們回到家吃完飯已經8點多

我的麵糰只剩假日能夠打

原來的多功能烤盤也已經多年

立馬敗入另一台品諾! 

不過這台跟大部份人買的圓盤不同

原因是因為我不太想烤好還要分割

我手笨啊!

最近瘋鳳梨酥,都忘了要去摸一下麵包....

kaolin老師一直在我fB上碎碎念....下週我就要大忙一陣子,還是快點打一顆給她

上面的配方僅供參考

每次我都改得亂七八糟~

由於要出門,

打好麵糰我就出門

低溫發酵就是出外人的好朋友~

送入冰箱啊!!!

處女秀 感謝大家支持,

前兩天為了奧瑞岡之約,又送了一鍋進去烤....

週四晚間為了coco 的畢業同樂會又上一鍋....這鍋真的是成功了!是我要的品質了....

鳳梨酥大概是覺得很簡單的甜點了,工具比起蛋糕真的少太多了

不過,自己做了鳳梨酥之後,我打電話跟愛吃這東西的爸媽說,少吃一點

以前只要經過佳德,我都會特地去寄兩盒回家

爸媽最愛吃佳德的

土鳳梨酥 黑糖

knna嚷著今年中秋要送自製鳳梨酥

我已經皮了一陣子,

時間就快到了

總得動手先做做看,

其實不太難.....

網路上找一下材料跟方法,

我想第一次做完再調整一下口感就ok~~~

不過,以上的網路食譜在我實作的過程還是被我改得亂七八糟了...

黑糖起士鳳梨酥

養了一週的天然酵母,看似有點成功

那天跟一個家長在聊麵包,

她點醒我麵包的某個重要問題:酵母有味道~

對,我怎麼沒想到呢?

所以才有天然酵母這個想法

反正家中有葡萄乾....就來養養看囉!

一週後終於看到成果....

芒果 麥典QQ粉

knna說,老婆,妳哪時要做點烤餅啊?

我哪能做烤餅啊?

不然,這蔥仔薄麵包頂著用好了

憑著一點口感的天份,

胡亂加一通

刷上橄欖油及鹹蔥

蔥仔餅

忙了一整週終於有時間進去摸摸麵粉

享受這個step by step的過程

是我放鬆的方法

最近正在學怎麼抓溫度跟濕度來調整麵糰

當然還是不改我天馬行空的跳tone

亂加一通

這幾顆歐包加的是優酪乳.....

歐包 核桃 有機葡萄乾

睡前打了一個麵糰,想說就趁晚上睡覺時低溫發酵.....

不過是我放黑糖.....還是我加了什麼?!這個麵糰好吃水....我已經加了以配方多的水,打起來還是很重......

低溫在冰箱慢慢發酵12~18小時~

起床後,整型,鬆弛30分鐘.....

再發酵30分鐘,然後燙麵.....

雜糧 bagel 起士 黑糖

那天的蘋果種沒有成功

不過我猜是因為步驟的原因

今天先來弄個葡萄乾酵母種...希望下週會成功啊!

90g葡萄乾

冷開水250g

二砂糖50g

對於麵包的麵糰有一些疑問待解

這幾天讓我好好地想一想,組織對了,步驟對了,是不是發酵的問題.....是不是麵粉的問題!

這幾天熱了也累了,

我想就來點簡單的孩子宵夜吧....

配方中我除去了起酥油.....

其餘就攪拌冷藏30mins

scone

knna說我很有研究精神

育兒也是一堆書

烘焙也是一堆書

有時我自己都煩了....

不過,

盡信書不如無書

還是得自己調整內容.....

配方不見得就是ok的....

湯種 黑糖 吐司

這幾天有了攪拌機後,有一個心得

不是跟著步驟走就能做出好吃的東西

要了解其中的"沒尬"....

溫度,發酵,還有麵粉的特性!

我是能做得出像樣好看的東西,但麵包神王老師說,絕勝的關鍵是麵包的口感與味道....

這就是為什麼人家的麵包能排隊的原因!

於是現在我掉進了麵粉分級的深淵了.....

全麥吐司 bagel 湯種

我一直搞不定這戚風為什麼從我的小H烤出來會塌陷

後來找了很多前輩的說法

有可能是小H的密閉性造成太大的壓力

讓溫度一下爬升太快,

有人說可以從低溫開始烤,再慢慢跳到高溫去

也有可能是因為底盤溫度太高...沒辦法調下火的關係

煉乳 戚風

週末的IKEA餐廳,coco問我

媽咪，妳會做那個櫃子上的德國起士塔嗎?

女兒都開口了,我能不做嗎?

回家馬上找了配方

剛好這種厚皮是我愛的餅乾底......

但我個人對於起士這東西的要求精準度高了些,過與不及我都不愛....

又是另一個深淵

蘋果酵種,利用水果的發酵養麵

燙過的玻璃罐

加入1:1.5的蘋果與水

少許糖,蓋上...

每日打開2次呼吸~

約需3-5日,

天然水果液種 發酵

越是簡單的東西

要能夠做出驚喜越是不易!

以上除奶油外的材料加入攪拌缸(我加入了一點老麵)，打至不粘鋼麵糰

加入奶油打至薄膜

取出發酵2小時

後整型壓出空氣,切成小塊揉圓

奶油餐包

巨蛋牛奶麵包(請看carol配方)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,

鮮乳巨蛋 麵包

很久沒有烤完東西就發文了

因為今天這個不用發酵,不用甩麵,馬上就好......

carol真的是個神......

材料......

除了起司粉我都有...

一回家利用零碎時間就能做!

偽麵包, .起司約克夏布丁 carol

一般的速發酵母,比不上老麵發酵的那種味道

玩久了,

就開始想,那來個老麵試試吧!

事實證明，老麵是歐包的好物........

前一天就開始養麵.......

這很有趣,好像自己照顧了個小孩一樣

法國 棍子麵包 老麵

簡單又方便,

自己做的還是安心啊!

歐包不停出爐,

怎可少了醬呢?!

knna喜歡法國長棍,特愛福利的蒜味法包

一根85元...算一算這一堆材料做完也不過才15~20元...

好吧!猛起來都自己做好了!

香蒜醬 奶酥醬

我不是那麼喜歡柔軟的麵包~

歐洲的麵包是主食,我們的麵包是點心

所以歐式麵包通常不加油糖....加入大量的纖維如黑麥或裸麥....

並且歐式鄉村麵包不需要過度的搓揉連打出薄膜這中術語都不見得聽過,甚或養酵母的自然發酵,都是好有嚼勁的麵包..

當然,我也希望未來我學校的孩子能力慢慢捨棄過度精緻的日式口感麵包...吃著健康的歐式麵包!所以我開始嘗試慢慢走向歐式麵包!

不過這個配方有糖又有油,還是比較像日式麵包啊!

歐包

我用的是周老師的食譜

但不知道是火太大還是蛋白打太過,這個一開始烘烤就劣了

我倒也沒注意到是不是溫度的問題!

下定決心今晚再來一次

圖上看到的痕跡是我不小心又把蛋糕翻倒在晾涼架上,就出現了斜紋

除了劣開之外,其餘一切美好......

今晚我要再試不同的食譜,這是我愛的口感,一定要成功!

輕乳酪 打發蛋白

做完這蛋塔有幾個感想...

1.心要輕,心要細,不然像我一個不小心搞錯配方,就只能將錯就錯...

2.這東西很簡單,也很胖....可怕....

配方是周老師的配方,不過我有幾個失誤處....

1.我的蛋塔杯太高,應該要加多比例....

2.我把10顆蛋黃倒進塔皮粉中......好慘

蛋塔 葡式

沒有攪拌機,真的要從頭來....

端午節一大早,心想著最近的起雲劑風波,

早我就有這種算計了,從我先前的麵包機開始,就知道外面的麵包有多可怕

今天再試做土司後,更能體會一條吐司的辛苦,外面卻只賣30元,怎麼可能?!

今天用的是carol的配方,加上我的食譜書...

只是我的手揉甩麵可能還不夠細緻吧.....還是有些差距,下次還有進步空間就是!

山型吐司 carol 麵粉 烤箱

這答應knna的事,我一定要完成

儘管結果不確定是不是完美!!!

胡椒餅是knna的最最愛.....

我常覺得這位先生是靠吃來感受自己的存在~謝謝你願意放任我的天馬行空....

中式點心其實我也是怕...

不過完成後覺得沒有西式難,至少像打蛋...分盆這種事我還是沒什麼把握啊....

胡椒餅 甜燒餅 中筋麵粉 油酥

終於我還是輪陷到戚風裡了

一直不去touch的原因 是因為懶也因為口感

戚風打入較多的空氣使蛋白發泡,但我很容易因為這樣而吃入空氣導致胃不舒服

另者我常常拋夫棄子回家就往廚房鑽,我必須用最短的時間完成我想做的東西

雖然作起來也不難,這第一顆戚風我還只花了30分鐘不到的時間,最多時間是花在打蛋白

前言還得交待這標題"貪心過妄"

當然也導致我最後脫模的小失敗

我真的放太多藍莓了.....

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